Il Libro del Pesce

Da abalone a zerro: come riconoscerli, pulirli e cucinarli

Autore/i: Nicolò Donatella

Editore: Ponte alle Grazie

Il lettore goloso collana diretta da Allan Bay, in copertina: fotografia di Massimo Borchi.

pp. 312, illustrazioni b/n, Milano

“Erano gli anni ’70, avevo circa cinque anni e quando la zia riusciva a trovare le costardelle dai pescatori era una festa…
Le preparava semplicemente infarinate e fritte, ma per noi bambini, eravamo in tre, il gioco consisteva nel mangiarle a «fisarmonica»: si teneva con una mano la testa e con l’altra la coda e si mangiava prima un lato e poi l’altro, così alla fine doveva rimanere solo la lisca, un po’ come si vede nei cartoni animati.”

È con passione che Donatella Nicolò si è accinta a scrivere, per gli affezionati della collana Il lettore goloso, questo libro sul pesce: il più completo sulle varietà di mare e d’acqua dolce dell’area del Mediterraneo, crostacei e molluschi compresi. L’ha scritto con la stessa emozione che provava da bambina a Reggio Calabria, quando davanti a sé, anno dopo anno, ritrovava il blu intenso delle acque dello stretto di Messina. E durante quelle vacanze ritrovava anche gli stessi sapori di quei piatti che la nonna Gina preparava con tanto amore: Il libro del pesce è anche un modo per recuperare proprio la tradizione culinaria di nonne e bisnonne che, in un paese di mare come il nostro, si rischia di perdere.
E sarebbe un grave errore dato che, tutti ormai lo sanno, il pesce è un alimento indispensabile per un’alimentazione sana e corretta. Ma non solo tradizione. Si parla anche di sushi e pesce crudo: l’antico e il moderno si fondono in un insieme fluido e armonico. Viene spiegata la tecnica su come pulire i diversi pesci e qual è l’attrezzatura necessaria per farlo, poi di ogni varietà ci viene presentata la carta d’identità, i nomi che gli vengono dati nelle varie regioni italiane, i nomi internazionali, i consigli per scegliere gli esemplari migliori, le informazioni nutrizionali e, per finire, le ricette. Leggetele: è impossibile resistere alla tentazione di provarle tutte.

Donatella Nicolò è giornalista pubblicista free lance dal 1997, dal 1993 collabora con molte testate giornalistiche per la redazione e revisione delle rubriche culinarie, è anche consulente editoriale per le collane di cucina.

Comments are closed.